Una piccola pasticceria in un paesino, i suoi biscotti, la voglia di quel profumo

Nel piccolo paesino di provincia dove vivo c'è una pasticceria storica, celebre per i suoi biscottini da té. Delle frolle delicatissime e profumatissime, che si sciolgono in bocca.
Quando ero piccola la domenica mattina la nonna mi portava a Messa, di rito, poi, si andava "dal Leonardi" a prendere un vassoietto di biscottini. Per il pranzo della domenica, era la scusa.
E' una pasticceria piccola, come raccolta tutt'attorno a profumi e sensazioni. Il laboratorio ha una vetrina che dà sulla strada: se non avessi quasi vent'anni passerei le giornate col naso schiacciato contro il vetro. La porta è delicata, con una sottile maniglia di ottone e un campanello che suona quando la abbassi, producendo un trillo cristallino. C'è un piccolo bancone, delle vetrinette che espongono i vari biscotti, degli scaffali che espongono prodotti di pasticceria, il frigo per le paste fresche. I gestori sono moglie e marito (lui pasticcere). La signora dà sempre un'impressione di fragilità, a partire dalla voce sottile, dagli occhi malinconici dietro gli occhiali sottili, fino alle dita lunghe e sottile, che con gesti abili selezionani biscotti e pasticcini sistemandoli ordinatamente sui vassoi.
I vassoi sono bianchi, candidi, ricoperti da una velina con in filigrana il nome della pasticceria. L'incarto è di un verde scuro, fra il bottiglia e lo smeraldo, legato da un nastro dorato.
Tutto molto elegante, semplice, pulito.
Classico.
Semplicemente classico.

Ogni volta che entro in quella pasticceria torno piccola. Perdo un metro in altezza e guardo con gli occhi che brillano ogni vetrinetta, ogni piatto di biscotti sotto le campane di vetro.
Pochi giorni fa avevo una voglia pazza di biscotti. Lungi dall'illudermi di riuscire a imitare quelli della celebre pasticceria (la ricetta è segretissima, figuratevi che gli apprendisti in laboratorio non possono nemmeno assistere alla loro preparazione o.o), mi sono dedicata a una semplice frolla molto profumata (e non solo, ahimé) di burro e con uno sfizioso ripieno di marmellata di limoni, che con la sua freschezza alleggerisce l'involucro.
Semplici, classici, perfetti.

RAVIOLI DI FROLLA

• INGREDIENTI

170 g di farina bianca 00

80 g di farina integrale

100 g di zucchero

125 g di burro freddo tagliato a tocchetti

1 uovo e 1 tuorlo

un pizzico di sale

marmellata

• PREPARAZIONE

Versare la farina a fontana su un piano pulito, aggiungere nel centro gli altri ingredienti e iniziare a impastare velocemente. Ottenuta una palla liscia e omogenea, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigo per circa mezz'ora.

Nel frattempo accendere il forno sui 180°C.

Prelevare la pasta dal frigo e stenderla in una sfoglia sottile 5mm circa.

Intagliare dei biscotti circolare con un diametro di circa 5cm e posizionare nel centro di ognuno un cucchiaino di marmellata del gusto preferito. Piegare a metà i ravioli e “pinzare” i lati sigillandoli con i rebbi della forchetta.

Ordinare su una piastra ricoperta di carta da forno e cuocere in forno per 10 minuti, fino a doratura.

Sfornare e far raffreddare su di una griglia. 

Ottimi dopo cena, ottimi a colazione, ottimi a merenda, ottimi dopo pranzo. Sono biscotti! ;)