Strategici incontri di voglie

Ieri altra giornata autumn style: cielo coperto, pioggerellina a singhiozzo, aria fresca e foglie che sembrano abbandonare il verde brillante per virare verso palette più rossastre sempre più velocemente.

Così, approfittando di una pausa studio, ho acceso il forno.

E' tutta la settimana che ho una voglia pazzesca di cioccolato (i miei fianchi già gioiscono) e di pasta frolla. A parte il fatto che la pasta frolla io la utilizzerei anche per farci la pizza, in questi giorni avevo proprio voglia di una crostata, di quelle con il ripieno morbido e voluttuoso, la frolla burrosa e la crosta larga.

Dunque, crostata è stata. Anzi, crostata al cioccolato è stata.

L'ispirazione me l'ha offerta questa meravogliosa ricetta, io come al solito l'ho un po' reinterpretata, ma senza stravolgere la ricetta. Ho eliminato le uova dall'impasto del guscio (lo so, ora che frolla è? Solamente che guardando il numero di uova nella crema proprio non me la son sentita di aggiungere anche quelle...) e nel ripieno ho sostituito il burro con la panna.

Il risultato? Strapiaciuto.

Certo, col cioccolato si va sul sicuro, direte, ma questa torta è proprio un capolavoro: il ripieno si fonde alla perfezione in bocca, sostenuto dal guscio, delicato ma con quel tocco di mandorla a renderlo davvero intrigante.

Ho già richieste per il bis :)

TARTE AU CHOCOLAT

• INGREDIENTI

Per la frolla (voi potete tranquillamente utilizzare la vostra ricetta preferita)

300 g di farina bianca 00

200 g di zucchero

175 g di burro

25 g di farina di mandorle

un pizzico di sale

Per il ripieno al cioccolato

100 g di cioccolato fondente (per me un buon Lindt 70%)

100 g di cioccolato al latte (anche qui Lindt)

200 ml di panna liquida

150 g di zucchero a velo

5 uova

70 g di farina

• PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 180 °C.

Impastare velocemente gli ingredienti per il guscio, tutti insieme, e riporre in frigo.

Far fondere il cioccolato a bagno maria*

In una terrina sbattere con la frusta (potete, ovviamente, utilizzare anche le fruste elettrice, o il mixer) le uova con lo zucchero, finchè non saranno gonfie e spumose. Aggiungere la farina mescolando accuratamente per sciogliere tutti i grumi.

Quando il cioccolato sarò sciolto aggiungervi la panna. Incorporare infine la ganache ottenuta al composto con le uova.

Riprendere la pasta dal frigo e stenderla in una teglia imburrata e infarinata. Versare nel guscio la crema al cioccolato.

Infornare per 40 minuti circa (devono iniziare ad aprirsi delle crepe in superficie, ma senza che la crema si asciughi troppo).

Spolverare con cacao amaro.

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*Il bagno maria. Premetto che io non ho ancora imparato come si scrive, e se lo scrivo così è solo perchè la maggior parte delle volte l'ho trovato scritto in questa versione :D Qualunque sia la sua corretta forma grafica (e invito chiunque lo sappia a illuminarmi! :) ), ricordo che la tecnica giusta per questo procedimento prevede che si metta dell'acqua (anche poca) a sobbollire in un pentolino e sopra quest'ultimo un recipiente dove viene messo l'ingrediente. Ciò che è fondamentale è che il recipiente non sia a contatto con l'acqua, altrimenti possono verificarsi cose come il ritrovarsi con un cioccolato grumoso e dal sapore di bruciato. Il che non è proprio il massimo, concordete. ;)

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Domani inizia un'altra settimana. Io mi trasferirò ufficialmente a Milano, quindi penso ci risentiremo nel weekend... se prima molto meglio :D

Buona settimana a tutti!