Fascino vintage

Ultimo giorno dei Cherry Days. Sebbene il nostro frigorifero trabocchi ancora di questi frutti, infatti, da domani inizierò a lavorare e sarò impegnata per undici giorni, non so quanto riuscirò quindi a cucinare.

Tranquilli, non mi sono dimenticata delle vostre ricette: le posterò domani, come promesso :)

Concludiamo questa full immersion nelle ciliegie con il classico dei classici: la Foresta Nera.

La prima volta l’ho assaggiata in Alto Adige, ma la migliore l’ho gustata nella terra patria di questo dolce: la Germania (la torta è infatti omonima della celebre e bellissima Foresta).

Il concetto è semplice, ma efficace: tre strati di Pan di Spagna al cacao, intervallati da panna e ciliegie, ricoperta da scaglie di cioccolato fondente. Una di quelle formule con le quali è difficile sbagliare, insomma ;)

Io ne ho assaggiata solo una fettina millimetrica (maledetta prova costume…), ma devo ammettere che questa ricetta si avvicina davvero molto all’originale (o quella che per me è l’originale, perché immagino che anche di questo dolce esistano un numero indefinito di versioni).

E’ una torta dall’allure un po’ vintage, non proprio nel mio stile, ma una di quelle che ogni tanto è soddisfacente preparare (spalmare kg di panna fa sempre un certo effetto ;)

Proprio per questo suo aspetto un po’ “Marie Antoinette”, per le foto sono andata alla ricerca di qualcosa che esaltasse la sua caratteristica, aprendo credenze e mobili antichi in casa della nonna e scoprendo che quei servizi che mi hanno sempre fatta rabbrividire hanno un loro fascino, una loro bellezza e un loro gusto, l’importante è inserirli nel contesto adatto.

Per una volta, quindi, torta vintage con servizio vintage ;)

[La ricetta è di Linda Collister. La particolarità maggiore è il Pan di Spagna, senza farina e burro: rimane molto leggero e arioso, secondo me perfetto per una torta dalla farcia così “importante”. Ah, preparare questa torta è davvero semplice e richiede meno di mezza giornata: fattibilissima :)]

FORESTA NERA

• INGREDIENTI

Per il Pan di Spagna al cacao:

6 uova

200 g di zucchero

90 g di cacao amaro di ottima qualità

Per la farcitura e la decorazione:

500 ml di panna fresca da montare

500 g di ciliegie, denocciolate

3 cucchiai di zucchero semolato

3 cucchiai di kirsch

100 g di cioccolato fondente, in scaglie o riccioli

• PROCEDIMENTO

Preriscaldare il forno a 180°C.

Separare i tuorli dagli albumi. Unire i primi allo zucchero e sbatterli con le fruste fino a ottenere una crema chiara. Aggiungervi il cacao setacciato. Montare gli albumi a neve e mescolarli al composto al cacao, con delicatezza.

Versare in uno stampo da 20 cm e infornare per 25 minuti circa, finchè il dolce non si staccherà dalle pareti della teglia.

Durante la cottura della base, mettere le ciliegie (pulite e denocciolate) in una padella insieme allo zucchero e al liquore (facoltivo). Far cuocere per 5-10 minuti, finchè lo zucchero non sarà sciolto.

Togliere le ciliegie e lasciarle raffreddare a parte (in questo modo non si sfalderanno e manterranno il gusto e la consistenza della frutta fresca), aggiungere 100 ml di acqua allo sciroppo e cuocere a fiamma vivace finchè non si sarà ristretto.

Una volta che la base sarà cotta e raffreddata, tagliarla orizzontalmente in tre.

Montare la panna ben ferma e iniziare il montaggio della torta.

Imbibire uno degli strati con lo sciroppo alla ciliegia , spalmarvi parte della panna e ricoprire con metà delle ciliegie, disposte circolarmente. Ripetere l’operazione per il secondo strato. Una volta posizionato l’ultimo strato di Pan di Spagna, distribuirvi sopra l’eventuale sciroppo rimasto e ricoprire il dolce intero di panna.

Concludere con le scaglie di cioccolato. Conservare in frigo fino a un quarto d’ora prima di servirla. 

Ok, direi che dopo questa logorrea fotografica vi auguro la buonanotte ;)
A presto!

Info bloggers: Mi è stato segnalato (grazie!) che oggi per alcuni non è stato possibile postare commenti sul blog... qualcun altro ha avuto di questi problemi? Blogger ne sta combinando un po' troppe ultimamente :/

Impossibili da dimenticare, difficili da ricordare.

-Sai chi mi ricordi?

-No, chi?

-Claire di Elizabethtown.

Me l’ha detto un mio amico, qualche giorno fa, mentre ci facevamo una passeggiata sul Lago.

Io non avevo mai visto il film, così, questa notte, ho approfittato del poco sonno per guardarmelo.

In effetti sì, un po’ le somiglio. E non so quanto la cosa sia positiva ;)

Claire è una hostess di volo. Una, insomma, che sfiora mille luoghi  e mille persone senza mai poterli conoscere davvero, una che riparte prima che le si presenti anche solo la possibilità di mettere radici, una che raramente la sera torna davvero a casa.

Claire incontra Drew proprio durante uno dei suoi voli. Solo, stanco, depresso, determinato a suicidarsi (no, dai, davvero determinato no, non me la sono bevuta nemmeno mentre era con il coltello a trenta centimetri dal petto). Gli si siede accanto, affascinata dalla sua solitudine (i belli e malinconici continuano a mietere vittime ;), parlano (o, meglio, lei parla: tantissimo, a raffica, perché a volte il timore di un silenzio imbarazzante batte quello di dire insensatezze estremamente ridicole) e scoprono che lui è diretto in una cittadina vicina a quella in cui vive lei.

Claire lascia il suo numero di cellulare a Drew, senza però chiedere a lui il suo.

Claire e Drew trascorrono una notte intera a parlare al telefono. Di tutto, di nulla, bevendo birra, ascoltando musica, ballando, ognuno a un capo del filo. Poi, quando ormai entrambi hanno spento le luci e stanno per chiudere la telefonata, irrompe con un: -A questo punto, tanto vale vedere l’alba insieme Sali in macchina, ci troviamo a metà strada.

Claire è quella che si nasconde dietro a un Ben inventato, un Ben che ama ma che è troppo occupato con la sua carriera accademica, un Ben che all’improvviso non la raggiunge perché per colpa di una tempesta sono stati cancellati i voli, un Ben con il quale sta bene così, ognuno con la propria indipendenza, ognuno libero di esserci o non esserci.

Claire è quella che dopo troppo vino ti confessa di essere cotta di te, ti bacia e ti chiede di portarla in camera, ma per mangiare.

Claire è quella con cui poi, però, finisci a fare l’amore sotto il tavolo della sala dei ricevimenti.

Claire è quella che fa più rumore possibile la mattina quando si sveglia, sperando che anche tu apra gli occhi prima che lei se ne sia già andata, per trattenerla, magari.

Claire è quella che ti dice –No, non stiamo insieme. C’è Ben.

Ti dice anche –No, non lo so, che cosa meriterei. Dimmelo tu.

Claire è quella che se ne va alle Hawaii, ma ti lascia una scatola con dentro un itinerario di 42 ore per un viaggio in auto da solo, ma con i cd che ti ha preparato, le foto, i luoghi che non puoi non vedere, il miglior chili d’America che non puoi non mangiare.

Claire è quella che ti scrive: –Ok, ora puoi tornare in macchina e riprendere il viaggio. Oppure cercare una ragazza con un cappello rosso, da qualche parte vicino a te.

Sì, Claire è un po’ me, in effetti. E io sono un po’ Claire.

La torta di oggi è una torta che sa di casa. Quella casa che un po’ tutti cercano, che non necessariamente implica l’avere dei muri, porte e finestre. Una di quelle torte non tanto da Claire, insomma.

L’ho preparata per un compleanno, festeggiato in un maneggio, con bambini. La richiesta era stata esplicita: una torta “old style”, con frutta e comoda da mangiare al volo, appena smontati da cavallo.

L’ideale per smaltire un po’ di ciliegie e per provare quella che Sigrid Verbert definisce LA torta di ciliegie.

Soffice, umida, profumata, con un aroma persistente di mandorla, divino con le ciliegie.

E’ stata spazzolata in tempo record ;)

TORTA DI CILIEGIE (da una ricetta di Annalisa Barbagli)

• INGREDIENTI

500g di ciliegie
100g di farina 00
100g di zucchero
100g di mandorle tritate finemente
80g di burro
2 uova
un cucchiaino di lievito vanigliato per dolci
un pizzico di sale

zucchero a velo per spolverare la superficie (facoltativo)

• PROCEDIMENTO

Preriscaldare il forno a 180°C.
Pulire e denocciolare le ciliegie. Lavorare a pomata il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere le mandorle e le uova, incorporandole una ad una. Aggiungere infine la farina setacciata con il lievito e il sale.
Versare il composto in uno stampo per dolci imburrato e cosparso di zucchero.
Terminare con le ciliegie, disponendole circolarmente sulla torta, premendole un po’.
Infornare per 40-45 minuti.

Impossibili da dimenticare, difficili da ricordare.

Claire, Elizabethtown

Perché penso che proprio ciò che è così, doloroso al pensiero ma troppo significativo per essere scordato, è ciò che ci fa crescere, ci fa diventare le persone che davvero vogliamo essere.

Non dei supplenti.

Buonanotte a tutti :)

Claire, Agnese, o tutt’e due.


Ps: Cosa ne pensate della nuova grafica? Abbiate un po' di pazienza e sistemerò tutto per benino... intanto aspetto pareri, suggerimenti e considerazioni ;)
Ah, il banner l'ha realizzato la mia grafica di fiducia, una certa Federica Miglio... ovviamente è una da niente, pensate che ha ideato la grafica di una rivista... cose da nulla insomma! ;)

Ti ringrazio anche qui, cara, mi piace tantissimo :*

Clafoutis... mah.

La maggior parte delle mail che mi arrivano in risposta alla chiamata dei Cherry Days mi suggerisce di preparare il classico clafoutis. In effetti, ciliegie chiamano clafoutis, è sempre stato così: arriva maggio e ne spuntano in ogni blog. Eppure, chissà perché, non mi ha mandata in delirio.

Il clafoutis è buono, certo, è un ottimo dolce alla frutta, ma non mi sembra abbia nulla di particolare. Sarò un’incompetente in cucina e peccherò d’ignoranza, ma questa volta il dolce francese lo lascio ai francesi.

Considerazioni personali a parte, il clafoutis è, a quanto dicono (…ok, cerco di essere imparziale, d’ora in poi) il dolce ideale per esaltare la frutta col nocciolo: dalle prugne, alle albicocche, sulla scia delle ciliegie, che rimangono l’abbinamento per antonomasia. Il nocciolo in cottura rilascia un aroma di mandorla molto particolare, ottimo con la frutta. Certo, solo i francesi potevano promuovere un dolce con i noccioli all’interno, che quando servite rischiate di regalare un nuovo paio di orecchini alla moglie del vostro dentista. D’altra parte, le francesi gironzolano in tacco 12 e gambaletto sotto la pioggia di novembre: quando si dice comodità…

Btw, clafoutis è stato, la famiglia ha apprezzato e la montagna di ciliegie inizia ad avere un'altezza accettabile ;)

 

CLAFOUTIS DI CILIEGIE

• INGREDIENTI

600 g di ciliegie mature, pulite, ma non private del nocciolo

2 uova grandi (o 3 piccole)

80 g di farina 00

70 g di burro

60 g di zucchero (troppo dolce, io ne toglierei anche 10 g)

150 ml di latte

un paio di cucchiaio di kirsch (facoltativo, ma esalta davvero il sapore della frutta)

• PROCEDIMENTO

Preriscaldare il forno a 180°C.

Sgusciare le uova in una ciotola e lavorarle insieme alla farina con una frusta, brevemente. Aggiungere il burro fuso e il liquore, poi lo zucchero e, gradualmente, il latte.

Versare il composto in una pirofila leggermente imburrata e infarinata. Distribuirvi le ciliegie con un certo ordine.

(Piccolo spaccato di ordinary life.

Mia sorella: -Agne, ti posso aiutare?

-Certo! Guarda, metti le ciliegie sopra questo impasto…

Mia sorella prende la ciotola con le ciliegie e la rigira nel centro della pirofila. Poi mi mostra, con un certo orgoglio, quella montagna di frutta nel centro del mio clafoutis: -Ecco fatto!

Respiri profondi della sottoscritta. -… perché non fai merenda mentre io finisco qui, sorellina cara?

Prendo la pinza e mi metto a riordinare tutte le ciliegie, tentando di distribuirle con una logica, almeno apparente.)

Infornare per venti-trenta minuti. Servire tiepido, spolverizzato di zucchero a velo.

(ah, recipe by Michel Roux, tanto per dire ;)

Insoddisfazione personale a parte, avete ricette di questo dolce da propormi in alternativa a questa? La vostra preferita, per esempio? Dai che siamo ancora in tempo per rivalutarlo (con il cibo, siamo sempre in tempo ;)

Cherry Days

Ammetto di non aver mai avuto una passione viscerale per le ciliegie in cucina. Bisogna raccoglierle, sceglierle, lavarle, denocciolarle… una crostata rischia di diventare faccenda di ore, insomma, e raramente ho tutto quel tempo da dedicare a una torta.

Quindi solitamente mi limito a raccoglierne qualche manciata con cui risolvermi la merenda, o da spiluccare quando mi viene voglia di uno spuntino leggero.

Quest’anno, invece, incoraggiata da una produzione davvero eccezionale da parte del nostro ciliegio, ho deciso di snocciolare chili su chili di questi tondeggianti frutti rossi (l’attività ideale per qualcuno come me, che apprezza i lavori ripetitivi… ma la soluzione è semplice: bastano un bel film o qualcuno con cui chiacchierare per sconfiggere la noia che inizia a ghermirvi dopo i primi due etti) e sperimentare tutte quelle ricette con le ciliegie che ogni anno puntualmente salvavo, senza mai provarle davvero.

Probabilmente alla fine non ne potrete più e non mangerete nemmeno una ciliegia, ma i post dei prossimi giorni saranno tutti dedicati a questo frutto. Avremo torte, marmellate e altri dolci, tutti con il tocco rosso della ciliegia.

Se anche voi vi state sollazzando fra ciliegie e loro declinazioni, perché non mi inviate le vostre ricette? Provvederò io stessa a pubblicarle su Food Therapy: l’occasione ideale per coloro che non hanno un blog ma vorrebbero comunque condividere le loro sperimentazioni culinarie, ma anche per chi il blog ce l’ha, ma ha comunque voglia di partecipare.

Pronti per i Cherry Days 2011? ;)

CHEESECAKE SENZA COTTURA CON GELATINA DI CILIEGIE

La prima ricetta è il dolce preparato per il compleanno di mia mamma, con le prime ciliegie raccolte: una cheesecake golosa e fresca, ideale come dessert in queste giornate calde.

La cheesecake (ma è femminile o maschile? Mah.) a me piace fredda, senza cottura e senza gelatina. Ovvio, se mi offrite una fetta di New York cheesecake, magari sormontata da una composta di frutti rossi, non dico di no, ma se posso scegliere, la mia cheesecake è la classica torta fredda da gustare con un cucchiaino, strato dopo strato.

Tempo fa, parlavo con un amico di cheesecakes e il discorso è caduto (si fa per dire) sulla base di biscotti:

-…tu vai al supermercato e compri i Digestive. Ti ritrovi fra le mani questo pacchetto rosso di biscotti che se osi anche solo posare nel carrello si sbriciolano, che si sgretolano anche solo con uno sguardo… e allora io mi chiedo: quanto burro devi metterci perché quando infili il coltello nel cheesecake la base produca quel “tac”?!

Ardua questione. Ma, dopo vari tentativi, sono giunta a pensare che la formula ideale sia utilizzare metà del peso dei biscotti in burro. La proporzione 1:1 mi sembra davvero esagerata, va bene la golosità, ma non è necessario che le nostre arterie diventino la corsia preferenziale per il colesterolo.

Ammetto di non avere una ricetta precisa per il composto di formaggio, dipende da quello che ho in frigo: yogurt? Vai di cheesecake allo yogurt. Ricotta? Perfetta, avrà la consistenza di una mousse. Mascarpone? Per fortuna che vengono a cena quei due miei amici che mangiano per sei senza ingrassare un etto ;)
Certo è che non c’è cheesecake se non c’è Philadelphia. Conferisce la consistenza ideale: soffice, cremosa, eppure molto stabile e compatta. E poi ha quella punta di acidità ideale per smorzare la grassezza della base di biscotti e rendere il tutto un po’ più leggero (illudiamoci, dai).

[Apro una picola parentesi. Colleghe, colleghi foodbloggers, vogliamo iniziare a farci pagare? Quanta pubblicità GRATUITA facciamo a Messer Philadelphia? D’ora in poi lo citerò solo tramite perifrasi. A meno che, ovviamente, Messer Philadelphia non inizi a darci una percentuale ;)]

Il topping che preferisco è quello di frutta, possibilmente frutti rossi (creano un contrasto cromatico con la base bianca davvero meraviglioso). Ma spesso scelgo di lasciare la cheesecake “nuda”, per poi farci scivolare sopra, innocentemente, una salsa al cioccolato prima di servirla, o una fantastica composta di mirtilli tiepida (e abbiamo anche il contrasto termico, evvai ;)

Questa volta ho scelto la combinazione di Ph… ehm, formaggio fresco spalmabile, ricotta e panna montata, non troppo zucchero e una gelatina di ciliegie come copertura.

Ha fatto la sua scena ed è sparita in tempo record :D

• INGREDIENTI                                                                              

Per la base:

400 g di biscotti tipo Digestive

200 g di burro

nel caso, qualche cucchiaio di latte

Per la crema di formaggio:

500 g di Philadelphia classico (o la versione che preferite)

250 g di ricotta

200 ml di panna fresca montata

300 g di zucchero

i semi di una bacca di vaniglia incisa per il lungo

Per la gelatina di ciliegie:

400 g di ciliegie mondata e private del nocciolo

due cucchiai di zucchero

10 g di gelatina

• PROCEDIMENTO

Mixare i biscotti con il burro fuso (se lo sciogliete si compatterà meglio con i biscotti, senza il bisogno di aggiungere altro) e distribuire il composto sul fondo di una tortiera apribile. Mettere in frigo a solidificare.

Lavorare i formaggi con lo zucchero e la vaniglia. A parte, montare la panna. Incorporarla ai formaggi senza che si sgonfi.

Distribuire il composto sul fondo di biscotti, livellare bene e questa volta mettere il tutto a raffreddarsi in freezer.

Reidratare la gelatina in acqua fredda. Nel frattempo, mettere le ciliegie in una pentola con lo zucchero e cuocerle per dieci minuti. Aggiungere la gelatina e farla sciogliere incorporandola bene.

Lasciare che si raffreddi un po’ e poi riprendere lo stampo da freezer. Versarvi sopra la copertura in modo uniforme, rimettere in frigo fino a un quarto d’ora prima di servire la cheesecake.

Se volete inviarmi le vostre ricette per i Cherry Days (ormai mi è partito l'entusiasmo, mi dispiace per voi, davvero) potete farlo sia tramite commenti al post, sia via mail: agnesenegrini@hotmail.it

Un'ultima cosa, poi per oggi ho finito. Food Therapy è su Facebook! Se vi va (e se vi piace, ovviamente!), andate a mettere un bel "mi piace" sulla sua pagina! Grazie ;)

Ciao a tutti, buon sabato!
A domani per il secondo giorno dei Cherry Days (non troppo felici, dai ;)

The ultimate caffeina&teobromina cookie

Finalmente riesco a rimettermi al computer per scrivere un post.

Sono giorni un po’ frenetici, sono appena tornata da Londra (home is where your heart is, non faccio che ripetermelo dall’atterraggio a Malpensa) e mezz’oretta fa ho recuperato il computer dal tecnico: ora ho un nuovo disco rigido da distruggere, yeah! ;)

Nel bel mezzo di tutto questo sto scrivendo il racconto per il prossimo numero di Arabica Fenice (io continuo a parlarvene, sia mai che vi venga voglia di andare a guardarvi il sito e la pagina fb…), a tema “caffeina e teobromina”. Sì, insomma, sto scrivendo delle mie due principali droghe, lo ammetto, e leggermi pagine web su pagine web a riguardo non fa altro che incrementare la mia necessità di queste due sostanze.

Io sono per il caffè “duro e puro”, terribilmente amaro, crudelmente nero e irresistibilmente bollente, ormai lo sapete, ma riconosco che al cioccolato, ogni tanto, concedo di smorzare la cattiveria della mia tazzina (sembra che stia parlando di un supereroe -.-‘) e che l’abbinamento caffè- cioccolato è uno dei più riusciti ed efficaci della storia del cibo.

Quindi ovvio che cercassi un dolce che riportasse questo accostamento, che lo concentrasse in un morso.

Ebbene, ladies and gentlemen, dopo numerosi (ve lo assicuro) tentativi, penso di essere giunta al perfetto cookie al cioccolato e caffè: fragrante e croccante all’esterno, morbido e “chewy” come dev’essere un cookie all’interno, con la nota di testa del caffè che ti colpisce subito, per poi essere addolcita e arrotondata dal pezzo di cioccolato che si scioglie.

Dieta o non dieta, avevo bisogno di ispirazione per scrivere ;)

CAFFEINA&TEOBROMINA COOKIES

• INGREDIENTI

180 g di burro morbido

250 g di zucchero

2 uova

300 g di farina 00

½ cucchiaino di lievito per dolci

due tazzine di espresso

due cucchiaini e ½ di caffè solubile sciolto in due cucchiai di latte

un cucchiaio di amaro

100 g di buon cioccolato fondente ridotto a scaglie (potete utilizzare anche le gocce già pronte, ma il cioccolato vero ha un altro sapore ;)

un pizzico di sale

• PROCEDIMENTO

Mescolare burro e zucchero fino a ottenere la classica consistenza “a pomata”. Aggiungere le uova, uno alla volta. Unire i restanti ingredienti e impastare fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Avvolgere nella pellicola trasparente e far raffreddare in frigorifero per mezz’ora.

Riprende l’impasto e dividerlo in palline, distribuirle sulla placca da forno foderata dalla carta.

Infornare per 10 minuti a 180°C (a cottura ultimata i biscotti saranno ancora morbidi: trasferirli con attenzione sulla griglia e farli raffreddare perché diventino più consistenti)

Se vi piace, aggiungete un chicco di caffè ricoperto di cioccolato al centro: appena tolti dal forno, premetelo delicatamente sul biscotto; in questo modo il chicco non si scioglierà, ma rimarrà perfettamente "incastonato".
Così, nel caso non vi sembrino abbastanza golosi ;)

E voi, il caffè lo prendete con o senza cioccolatino? ;)

Un'intervista?? Ma daaaai ;)

Settimana scorsa mi è arrivata una mail da parte di Arianna, responsabile di Privalia, la quale mi chiedeva se fossi interessata a compilare un'intervista che sarebbe stata pubblicata sul loro blog.
Why not?

Se siete curiosi di leggere domande&risposte, trovate Food Therapy @Privalia qui :)

Buona giornata!

ps: ennesimi problemi col pc più qualche festa di compleanno da organizzare... per una nuova ricettina dovrete pazientare un po', ma sappiate che continuo a cucinare e a fotografare ;)

Di antipasti sfiziosi

Continuiamo col salato! Sembra quasi che faccia tutto al contrario: sono partita dal dessert per giungere all'antipasto. Metafore di vita a parte, oggi vi propongo un'idea per un antipasto per niente scontato, sfizioso e semplicissimo da realizzare.
L'ispirazione è di verbertiana memoria, estrapolata dall'ormai mitico Regali Golosi, io ho solo modificato qualcosa qua e là, giusto per metterci la firma ;)

BISCOTTI CON TAPENADE

• INGREDIENTI (per 20 biscotti circa)

200 g di farina 00

90 g di burro
un limone
sale

Per la tapenade:

75 g di olive nere
75 g di olive verdi
un filetto di acciuga
un filo di olio evo
qualche cappero

• PROCEDIMENTO

Preparare la tapenade mixando tutti gli ingredienti, cercando di ottenere una pasta grossolana ma omogenea.
Mescolare gli ingredienti per i biscotti come una normale frolla, profumando con la scorza del limone.
Stendere l'impasto ottenuto in un rettangolo con uno spessore di mezzo cm, spalmarlo uniformemente di tapenade. Arrotolare il tutto e avvolgerlo nella carta forno, lasciar riposare in freezer per almeno un'ora.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Riprendere il rotolo dal freezer e affettarlo in fette regolari (mezzo cm di spessore basta) con un coltello affilato.
Disporre su una placca da forno ricoperta da carta e cuocere per una ventina di minuti.

La consistenza che si ottiene è piuttosto "sfogliata", più compatta della frolla. Ottima la nota di limone che smorza e rinfresca il sapore intenso della tapenade.

SABLES CON PARMIGIANO E OLIO EVO

• INGREDIENTI
  

180 g di farina 00
120 g di parmigiano
90 g di olio evo
un tuorlo
sale

• PROCEDIMENTO

Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta omogenea. Lasciar riposare in frigo per un'ora.
Nel frattempo scaldare il forno a 220°C.
Riprendere l'impasto e stenderlo fino a raggiungere uno spessore di mezzo cm. Ritagliare i biscotti, disporli su una placca da forno rivestita da carta e cuocerli per 10 minuti, finché non saranno dorati.

La variante col burro è sempre possibile (basta sostituire l'olio con 100 g di burro), ma io li ho preferiti così, rimangono meno grassi e più saporiti. E friabilissimi, ovviamente.


Buona giornata a tutti! :)

Red wine&spaghetti

-Stasera allora cosa facciamo?

… (silenzio)

Durante i weekend ogni tanto capitano, queste serate in cui non si ha voglia di andare a bere qualcosa al solito locale, in cui non si ha voglia di andare a ballare, in cui ci sta una serata easy, magari una cenetta sfiziosa e un film sul divano tutti insieme.

Ognuno porta qualcosa e si fa notte, fra chiacchierate, risate e riflessioni filosofiche sul senso della vita ;)

Questo weekend sono a casa da sola ed è stato automatico che si organizzasse da me. Per una volta mi sono occupata del salato, che ultimamente mi piace quasi più del dolce. Magari perché per me è una sfida, dato che solitamente sono “quella di torte e biscotti”, o forse semplicemente perché si tratta di sapori più decisi, netti, che colpiscono per la loro schiettezza e semplicità.
Cosa è più semplice di un piatto di pasta, poi? Degli spaghetti velocissimi ma un po' particolari, "risottati" nel vino rosso. Ottimi, gustosi, pronti in un attimo mentre si "fa aperitivo" chiacchierando e stuzzicando qualcosa.
Un po' più particolari dei soliti spaghetti, però, sia per tecnica di cottura, che per colore.

SPAGHETTI AL VINO

• INGREDIENTI (per 4)

400 g di spaghetti (io ho usato un formato un po' più "grosso" del classico spaghettino, che avvolgesse meglio il condimento e che reggesse in modo ottimale la cottura)
500 ml di vino rosso
brodo vegetale 
uno scalogno
olio e.v.o. q.b.
sale&pepe

• PROCEDIMENTO

Soffriggere in una padella con poco olio lo scalogno. Farlo appassire aggiungendo un po' di brodo, finchè non sarà diventato trasparente. Aggiungere metà del vino e farlo restringere un po'. Buttare gli spaghetti in abbondante acqua salata, cuocerli però per solo metà del tempo di cottura. Scolarli nella padella, aggiungere il vino rimanente e concludere la cottura come con un normale risotto, diluendo con il brodo all'evenienza.
Quando gli spaghetti saranno cotti (al dente!) e ben glassati, impiattare. Concludere con una macinata di pepe nero.

Panna cotta bloody panna cotta

Probabilmente il titolo non è molto invitante, lo riconosco. Tuttavia, mentre fotografavo questa panna cotta, non potevo non pensare a come l’accostamento di colori risultasse un po’ vampiresco, con questo candore lunare e questo rosso così acceso. Quando poi ho preparato la foto del “taglio” e quella goccia di coulis è languidamente scivolata giù, lungo lo spigolo disegnato dal cucchiaino, be’, il rimando ai libri di Anne Rice è stato automatico nella mia mente. Ebbene sì, ho un dark side che si è bevuto (è il caso di dirlo ;) ) i romanzi noir della Signora dei vampiri (altro che Stephenie Meyer ed Edward Cullen vari…) e che conosce praticamente a memoria le battute di Intervista col Vampiro (film da vedere anche solo per godersi il cast… e chi lo conosce sa di cosa, anzi, chi, parlo ;). Eh già.

Quindi stamattina, quando in radio è passata l’omonima canzone degli U2, il titolo del post mi è comparso in mente modello pop up.

Ok, dopo queste divagazioni passiamo alla ricetta di oggi. In realtà è dell’altro ieri, dato che era il dessert per una cena. Cioccolato bianco e fragole. Semplice, lineare, equilibrato.

Ho portato in tavola le panne cotte ed è improvvisamente piombato il silenzio, finchè i piattini non sono stati svuotati, cucchiaino dopo cucchiaino.

E’ una panna cotta “alleggerita”, ovvero con metà panna sostituita dall’equivalente in latte. Zero zucchero (basta il cioccolato bianco ad addolcire) e una consistenza scioglievole, per niente gelatinosa. La nota di freschezza è data dalle fragole fresche, tagliate a cubetti e immerse in un coulis che stempera la dolcezza della panna cotta. Da provare ;)

PANNA COTTA CON COULIS DI FRAGOLE E FRAGOLE FRESCHE

• INGREDIENTI

Per la panna cotta (10 porzioni)

500 ml di panna fresca

500 ml di latte

400 g di cioccolato bianco

12 g di gelatina di fogli

Per il coulis:

250 g di fragole

il succo di mezzo limone

3-4 cucchiai di zucchero

fragole fresche

• PROCEDIMENTO

Far reidratare i fogli di gelatina in acqua fredda per circa dieci minuti. Nel frattempo fondere il cioccolato con la panna e il latte in un pentolino, aggiungervi poi la gelatina strizzata e farla sciogliere.

Dividere il composto negli stampi e far solidificare in frigorifero per almeno 4 ore.

Preparare il coulis: in un pentolino antiaderente far saltare le fragole con il succo di limone e lo zucchero. Quando si saranno ammorbidite un po’, frullarle con il mixer a immersione. Fare raffreddare (per una una texture molto fine filtrare), aggiungervi le fragole fresche, tagliate a pezzetti.

Sformare le panne cotte ( scaldare leggermente gli stampini con dell’acqua calda nel caso) su un piattino da dessert e accompagnarle con il coulis e le fragole. 

Servirle a temperatura ambiente, fredde perdono un po'.

Leggevo da Babs della Milano Food Week... vorrei proprio riuscire a fare un salto, qualcuno ha già in programma di andare? Chi si unisce? Fatemi sapere ;)

A presto!

A.

Sunday morning

-->

Domenica mattina.

Svegliarsi con la casa deserta, perché il resto della famiglia è via per il weekend.

Stiracchiarsi per bene nel letto, alzarsi senza fretta. Camminare a piedi nudi sul pavimento freddo, accarezzata dall'aria che entra dalle finestre.

Snobbare i biscotti che ti aspettano nel loro mobiletto, prendere farina, uova, zucchero e preparare dei muffins.

Ai mirtilli rossi, giganti.

Sgranocchiare una mela mentre cuociono nel forno, con il loro profumo che invade la casa.

Preparare il caffè. Sfornare i muffins.

Aspettare il gorgoglio della moka, godersi l'aroma del caffè che s'intreccia a quello dei dolci.

Versare il caffè.

Addentare un muffin. Fragrante, ancora tiepido, il rosso dei mirtilli spunta qua e là, acidulo e in contrasto con la dolcezza della vaniglia e del cioccolato bianco.

Sunday morning...

Ok, ora la ricetta vera, quella con grammi e tempi di cottura ;)

MUFFINS AI MIRTILLI ROSSI CON GLASSA AL CIOCCOLATO BIANCO

• INGREDIENTI (per 8 muffins giganti)

300 g di farina

150 g di zucchero

100 g di burro

200 g di mirtilli rossi essiccati (io ho esagerato, lo ammetto)

3 uova

mezza bustina di lievito

3 grani di cardamomo

una punta di sale

i semi di un baccello di vaniglia, oppure una bustina di vanillina

latte q.b.

Per la glassa:

100 g di cioccolato bianco di buona qualità

• PROCEDIMENTO

Preriscaldare il forno a 175°C.

Mettere in ammollo i mirtilli con qualche cucchiaio di latte (quanto basta per ricoprirli). In una terrina miscelare le polveri.

Sciogliere il burro e aggiungervi le uova. Mescolare i mirtilli al composto di polveri, poi aggiungervi anche i liquidi e il latte, quanto basta per ottenere un composto non troppo liquido, ma omogeneo.

Distribuire negli stampi da muffins e infornare per mezz'ora circa.

Nel frattempo, sciogliere il cioccolato bianco con il metodo che preferite. Quando i muffins saranno cotti (prova stecchino), usarla per decorarne la superficie.

E con questi muffins ritorno da una pausa un po' troppo lunga, in parte dettata da impegni reali e in parte dalla mente impegnata altrove.

Stay tuned, in arrivo un po' di novità ;)

Ah, a proposito di novità: è ora disponibile il download di Arabica Fenice 4, la rivista bella e intelligente che unisce grafica, scrittura e fotografia. Datele un occhio, lasciatevi conquistare.

A presto! :)