Tutto iniziò da 500 g di ricotta...

Mia sorella venera la mia torta di ricotta. Quella classica, umida, con le gocce di cioccolato, senza guscio di frolla. Ebbene, ieri torno a casa dopo una settimana che non ci vedevamo e trovo della ricotta in frigo. Ancora una volta, si è attivato il processo automatico “ingrediente → preparazione”.

Questa volta però non avevo molta voglia di tradizione, di riproporre la solita torta. Allora mi è tornata in mente una vecchia ricetta letta su un certo “Inventa menù” della Mondadori (alte fonti le mie, vero? ;) ): una torta di ricotta quasi senza farina.

Sono andata a ripescare il succitato volume nella libreria, l'ho svogliato alla ricerca di quel ricordo e, fra pagina 26 e pagina 28, eccolo spuntare. Ricetta datata significa il riproporsi di ingredienti tipici di certe preparazioni datate: uvetta, canditi, pepite di cioccolato... i canditi non sono mai stati troppo amati in famiglia, e in ogni caso io cercavo una versione “pura” della torta di ricotta, senza farina ma anche senza punteggiature variopinte d'ogni sorta.

La ricetta di base però m'incuriosiva: soli 60 g di farina e zero grassi aggiunti.

Uhm.

Volevo lasciare da parte le gocce di cioccolato, che ho sempre considerato golose, ma decisamente troppo ricche di grassi e, la maggior parte delle volte, prodotte con cioccolato di non finissima qualità. Però il cioccolato ci voleva, mia sorella lo adora.

Ri- uhm.

Distrattamente ho ripreso a sfogliare il libro ed ecco fare capolino un “gàteu basco” (in versione Inventa menù ovviamente): impasto morbido che racchiude uno strato di crema pasticcera e prugne.

Tri- uhm.

Ripieno! Al cioccolato. Ho guardato in frigo... no, niente panna. Ho guardato in dispensa... no, niente cioccolato in tavoletta. Se sciolgo i cioccolatini primo mia mamma mi uccide, secondo resta troppo grasso comunque.

Uff- uhm.

Il mio sguardo si è posato sul cacao in polvere. Latte ne avevo. Un po' di fecola...

Il risultato di questi molteplici “uhm” è stata una torta di ricotta scioglievolissima, senza grassi aggiunti, dal sapore molto delicato. Un impasto candido racchiude un cuore al cacao che non si solidifica in cottura, raggiungendo una consistenza che potrei definire “da budino”, anche se il termine non rende bene la sensazione che dà.

Questa torta di ricotta sconvolta è piaciuta molto. Alla sorella e a tutti gli altri.

Buona la sera ancora tiepida, da paura la mattina a colazione ;)

TORTA DI RICOTTA CON RIPIENO AL CACAO

• INGREDIENTI

500 g di ricotta

200 g di zucchero

4 uova

80 g di fecola (o simili)

500 ml di latte intero

100 g di cacao magro

80 g di zucchero

50 g di fecola

• PREPARAZIONE

Innanzitutto, accendere il forno sui 180°C. Imburrare e infarinare (o cartadafornare ;) ) una tortiera tonda.

Per la crema (che io ho preparato prima)*1

Scaldare in una casseruola il latte. In una terrina a parte, intanto, mescolare gli altri ingredienti, in modo che non ci siano agglomerati. Versare 1/3 del latte sulle polveri e scioglierle bene nel liquido. Aggiungere poi la crema ottenuta al latte nella casseruola e procedere la cottura finché il composto non sia ben addensato.

Per l'impasto

Dividere i tuorli dagli albumi. In una terrina mettere i primi con lo zucchero e montarli con una frusta finchè non sono ben chiari. Aggiungere la ricotta passata al setaccio.

A parte montare a neve fermissima gli albumi, mescolarli poi al resto dell'impasto con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Assemblaggio

Versare 2/3 dell'impasto alla ricotta nella tortiera. Mettere in forno per circa 5- 10 minuti, finchè non si sarà rassodato. *

Quando il “fondo” sarà stabile, riprenderlo dal forno e versarvi sopra la crema crema al cacao, curandosi di lasciare 0,5- 1 cm di bordi. Ricoprire il tutto con l'impasto alla ricotta rimanente. Infornare nuovamente per circa 20 minuti. A cottura ultimata la torta sarà ben soda con delle piccole crepe in superficie.

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* Questo procedimento l'ho ritenuto necessario onde evitare che la crema al cacao scivolasse sul fondo (l'impasto alla ricotta è molto “arioso”, non penso sarebbe riuscito a sostenere la crema)

*1 Come accennavo sopra, per motivi di ingredienti mancanti sono ricaduta su questa specie di “cioccolata”. Penso però che sia perfetta per una torta del genere qualsiasi tipo di ganache (o altra crema) al cioccolato.

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E il tortino postato ieri??

Un po' d'impasto era di troppo... anzi, ho fatto in modo che fosse di troppo, dato che volevo sperimentare la versione "tortino". Volevo anche sperimentare come funzionavano i due impasti miscelati, così è saltato fuori un tortino con cuore fondente, variegatura centrale e guscio di ricotta. 

Sbavsbavsbav.

Inutile precisarlo: questo è da mangiare caldo, col cucchiaino, magari una cucchiata per uno sotto il piumone ;)

Il procedimento?

Semplicissimo! Versare un paio di cucchiaiate di crema al cioccolato sul fondo di una formina da tortino (vi sconsiglio i pirottini perchè l'impasto rimane piuttosto liquido), coprire con uno strato d'impasto alla ricotta mescolato con un po' di crema al cacao e, infine, coprire con l'impasto bianco. 

Ah, la cottura. Rullo di tamburi... microonde alla massima potenza per 3 minuti.

Esageratamente easy, vero? :D