Pasta frolla, ricotta e cioccolato

La ricotta è un ingrediente ampiamente utilizzato nei dolci. Io personalmente l'adoro. Sia nel salato che nel dolce. Mi piace per il suo sapore delicato e fresco, per la sua non pesantezza e perchè può essere utilizzata in davvero tanti modi. Quando andavano in vacanza in Sardegna le mie colazioni erano a base di ricotta fresca (e quella era una Signora Ricotta ;) ) e miele... una goduria da spazzolare col cucchiaino e pronta in due secondi :D Alle torte lievitate dona una sofficità incomparabile. Ma la torta con la ricotta che preferisco è quella con la base più classica: una fragrante pasta frolla.

L'abbinamento col cioccolato, quando si parla di ricotta, vien da sé.

Questa è una ricetta che non ho mai modificato, sempre la stessa, sempre un risultato assolutamente appagante. Una frolla dal profumo di burro, croccante sui bordi ma dall'interno fragrante che contiene una crema di ricotta punteggiata da gocce di cioccolato e con un sottofondo di cognac.

Quella che vedete nelle foto è la versione “mignon” portata alla nonna, la sorella più grande ce l'abbiamo fatta fuori noi cinque, fra ieri sera e stamattina. Come dire, ci piace poco ;)

CROSTATA DI RICOTTA

• INGREDIENTI

Per la frolla:

300 g di farina bianca 00

150 g di burro freddo

125 g di zucchero

un uovo e un tuorlo

un pizzico di sale

Per il ripieno di ricotta:

500 g di ricotta

5 cucchiai di zucchero

un uovo

un cucchiaio e mezzo di cognac (o marsala)

70 g di cioccolato fondente ridotto a scaglie (o la stessa quantità di gocce di cioccolato di buona qualità)

• PREPARAZIONE

Innanzitutto preriscaldare il forno a 180°C e imburrare ed infarinare uno stampo con i bordi rimovibili.

In una terrina versare la farina e mescolarla allo zucchero. Aggiungere il burro freddo tagliato a tocchetti, le uova e il pizzico di sale. Impastare il tutto velocemente, fino a ottenere una pasta omogenea. Usarla per foderare lo stampo. Riporlo in frigo.

Per preparare il ripieno mescolare in un'altra terrina la ricotta con l'uovo, lo zucchero e il cognac.

Quando la crema sarà liscia e uniforme aggiungere il cioccolato.

Tirare fuori del frigo lo stampo e versare nel guscio di pasta frolla il ripieno di ricotta.

Livellare la superficie e infornare per mezz'ora.

La crostata è pronta quando i bordi saranno ben dorati e la crema soda. 

Anche questa è una di quelle torte che fanno iniziare la giornata col piede giusto. Una tazza di caffè e una fetta di questa delizia: vi assicuro che quattro ore di sonno stamattina si sono fatte sentire un po' meno ;)

Ciao a tutti, alla prossima ricetta!