Il krumiro col brevetto

Il krumiro è un biscotto tipico della zona di Casale Monferrato.
Divenuto ormai celebre, si trova facilmente un po' ovunque, basti pensare alla nota industria dolciaria che li distribuisce anche nei supermercati.
Vi parlo di questo biscotto perchè ieri sono approdate a casa nostra un buon numero di scatole di latta rosse, direttamente dalla Pasticceria Pontinaro di Casale. 

Questa Pasticceria è l'unica a possedere il brevetto del krumiro, si può dunque affermare che il vero krumiro sia proprio quello che troviamo in queste bellissime scatole.
La leggenda vuole che il biscotto sia stato creato estemporaneamente dall'allora proprietario della Pasticceria Domenico Rossi, una notte di un ben lontano 1870. Dopo aver trascorso la serata in compagnia di alcuni amici seduto al tavolo del suo caffè preferito, Domenico invitò tutti a concludere la serata “in dolcezza” nel suo laboratorio di pasticceria, dove lui avrebbe sfornato e offerto dolci di tutti i tipi e, fra questi, dei biscotti nati da una fantasia del momento. I krumiri.
Subito questi piccoli dolci diventano oggetto di attenzione e ammirazione. Persino troppa: dopo che numerosi laboratori avessero iniziato a vendere i “loro” krumiri, Domenico si vide costretto a chiarire la questione, avvertendo: "Il sottoscritto avvisa la sua numerosa clientela che i veri e genuini Krumiri, specialità di sua invenzione, sono eslusivamente in vendita nel suo negozio di Casale. Diffidare delle contraffazioni ed esigere sulle scatole il nome del sottoscritto".
La consacrazione di “unico autentico krumiro” avviene poi con l'intervento del Sindaco stesso, che pone fine a ogni contraffazione suggellando l effettiva unicità dei Krumiri Rossi con un'apposito riconoscimento.
Le Gazzette del tempo e la tradizione indicano come “anno 0” del Krumiro il 1878.
In quell'anno morì Vittorio Emanuele II e il folklore vuole che proprio in omaggio a quel re “dai baffi a manubrio” ai krumiri venne conferita la nota curvatura.

Pluripremiato e ormai stimato ovunque, la tradizione del vero krumiro è ancora viva nella produzione della Pasticceria Pontinaro. Sebbene siano trascorsi più di cento anni dalla creazione di questo biscotto, i metodi di produzione non sono cambiati, rimanendo intatta l'attenzione nella scelta delle materie prime, la cura nei processi di produzione, l'originalità classica del packaging, caratterizzato dalle scatole di latta rossa riportanti lo stemma, il numero di brevetto e gli altri “simboli” di questa tradizione.

Ma com'è fatto il krumiro?
L'impasto di questo biscotti è caratterizzato dalla presenza, come unici conferenti di morbidezza, di burro e uova, bandita dunque l'acqua o ogni altro tipo di liquido. Questa ricchezza ne diviene la maggior peculiarità: è essa infatti che conferisce l'aroma e il profumo irresistibile ai krumiri.
Burro e uova vengono miscelati con farina bianca, zucchero e vaniglia. L'impasto viene poi lasciato un giorno intero a riposare. L'indomani, dopo il passaggio dall'estrusore (responsabile della classica zigrinatura e unico processo meccanizzato), i biscotti vengono divisi e posizionati sulle teglie, rigorosamente a mano.
Infatti, un altro aspetto della tradizione mantenuto nella preparazione odierna dei krumiri è proprio la disposizione dei biscotti nelle teglie e la loro cottura: la precisione in questo passaggio è fondamentale per conferire la particolare doratura e fragranza.
Lasciati raffreddare poi per una notte i krumiri vengono poi collocati nelle scatole di latta, ancora una volta a mano.

L'assaggio?
È l'estasi. Davvero ottimi, molto lontani da quelli industriali.
Non troppo leggeri, certo, ma basta limitarsi con le dosi (come se fosse semplice, direte ;).
Profumati, fragranti, io li trovo ottimi con il tè.
Ma perchè non azzardare un tuffetto in un voluttuoso zabaione o in una calda cioccolata...

Per ulteriori informazioni vi rimando al sito web del Signor Krumiro (è proprio il caso di dirlo ;)

La Pasticceria Portinaro si trova nel centro storico di Casale, in via Lanza n.17