Say cheese...cake.

Finalmente riesco a trovare il tempo di scrivere questo post. Fra il lavoro e il resto (scusate se sorvolo su questo “resto”, ma non ho intenzione di aprire il vaso di Pandora, qui) passo veramente poco tempo in casa e, di conseguenza, le ore dedicate alla cucina sono decisamente diminuite. Arrivo al venerdì con una tale voglia di cucinare che non farei altro per tutto il weekend… idealmente, perché poi, fortunatamente, ne approfitto per fare anche qualcosa che mi tenga fuori dalle mura della cucina.

Con una settimana di ritardo, dunque, riesco a postare questo meraviglioso cheesecake.

Solitamente preferisco la versione senza cottura di questo dolce, soprattutto in estate, ma, dopo aver assaggiato il cheesecake di California Bakery (non fatemelo descrivere, è davvero… sì, esatto, proprio quell’aggettivo ;) ), mi sono lanciata alla ricerca del "perfetto" NY cheesecake. Ho confrontato (e provato, con somma gioia delle cavie di turno) un po’ di versioni di questo dolce, confrontando ingredienti e metodi. Alla fine, ho deciso di pubblicare quello che, a mio parere, è stato il migliore di tutti, il Signor Cheesecake: una cream cheese di velluto, avvolgente, che “nappa” la bocca, contenuta nel classico guscio di biscotti e completata da frutti rossi tuffati sulla superficie.

Ispirazioni? Leila Lindholm, con il suo fantastico “Pane, pizza e torte” e qualche ricetta letta di qua e di là.

Provatela, semplicemente. Poi ditemi com’è ;)

NEW YORK CHEESECAKE – cioccolato bianco e frutti di bosco

• INGREDIENTI

Per la base

400 g di biscotti (Digestive, of course)

150 g di burro freddo

Per la cream cheese

600 g di formaggio fresco spalmabile (sempre lui, sì, ma mentre pubblicità ai Digestive la faccio volentieri, al formaggino molto di meno… almeno finchè non cambierà pubblicità o assumerà food bloggers seri)

250 ml di panna acida (era la prima volta che la uso, e devo riconoscere che fa la differenza, non tanto per il sapore ma per la consistenza che conferisce al composto, che rimane compatto, ma vellutato)

250 g di mascarpone

150 g di cioccolato bianco di ottima qualità

3 uova (la prossima volta provo con due, secondo me resta troppo “giallo”)

50 g di maizena

100 g di zucchero (possibilmente a velo, ma va benissimo anche semolato)

vaniglia

150 g di frutti di bosco (freschi o surgelati)

• PROCEDIMENTO

Preriscaldare il forno a 170°C.

Tritare i biscotti e passarli al mixer con il burro. Usarli per foderare uno stampo del diametro di circa 24 cm, imburrato e infarinato. Fare “compattare” il guscio in forno per dieci minuti.

In una terrina, lavorare i formaggi con la panna acida. Fondere il cioccolato bianco. Intanto, lavorare le uova con lo zucchero, fino a renderle chiare e leggere. Unire i tre componenti e completare con la maizena e con i semi del baccello di vaniglia.

Versare il composto nel guscio e decorarne la superficie con i frutti di bosco.

Cuocere nel forno caldo per 40-45 minuti. Spegnere il forno e lasciare il cheesecake all’interno, per altri 30 minuti.

Consiglio spassionato? Mangiatelo il giorno dopo ;)

Per oggi è tutto, vi auguro una buona settimana... sperando di riuscire a scrivere un nuovo post un po' prima che questo si sia già ricoperto di polvere!

a.