Tiramisù in a jar | It's always darkest before the dawn

Arriva un momento in cui mi accorgo di star vivendo troppo male, ed è sempre come svegliarsi di soprassalto -una secchiata d'acqua gelida, uno schiaffo in pieno viso.
Capitano periodi molto frenetici in cui perdo di vista la vita. Poi, ad un tratto, mi fermo e mi rendo conto di aver toccato il fondo, di avergli dato una bella mano di bianco, averlo arredato in modo apparentemente anche decente, un bel trompe-l'œil a simulare una finestra, e averci abitato per fin troppo tempo.
Ma è sufficiente svegliarsi, riacquisire sensibilità, ritornare cosciente; la concretezza muta di conseguenza, senza sforzo -forse per istinto di sopravvivenza, forse per la necessità di Bellezza, forse grazie all'aver, a volte, intravisto, intuito, quel fulgido di più che ha fatalmente condannato la bidimensionalità della routine, l'accontentarsi delle abitudini, gli abbagli delle false soddisfazioni-.
Concedersi una buona pizza la domenica sera, dopo la maratona lavorativa della domenica, prenotare un biglietto aereo, qualche capatina in libreria ad assaggiare lo scaffale Adelphi, bussare quotidianamente allo studio del pittore che abita vicino a dove lavoro, per osservare i quadri crescere, godersi una serata a girovagare per la città con un paio di Persone, dopo una giornata di gente, a parlare e a sedersi sul molo, con i piedi che sfiorano l'acqua del lago, rimanere a baciarsi in auto, con i finestrini abbassati e le zanzare che banchettano sulle tue gambe, concedersi un'altra chance per quel futuro ormai ritenuto archiviato.
Risparmiarsi il male gratuito ed autoinflitto. Trattarsi un po' meglio, accorgersi che è possibile.

Della serie "godersela", eccovi un tiramisù versione estiva, quasi light. 

Il tiramisù, di per sé, non posso dire che mi faccia impazzire: lo trovo inflazionato, difficilmente mi stupisce, non mi affascina la pesantezza "vintage" del mascarpone. Tuttavia, non riesco ad ignorarlo: il caffè è un forte richiamo e, anche quando non decido di prepararlo di mia volontà, rimane uno dei dolci più richiesti. 

Credo di non preparare un tiramisù classico, "100% mascarpone", da anni: ho provato la versione con la ricotta, con lo yogurt, con la panna, l'ho trasformato in cheesecake, e anche in una torta di crepes, ho testato l'assorbimento del caffè da parte di biscotti di tutti i generi, dai savoiardi homemade ai frollini al cacao, ho aggiunto al cacao scaglie di cioccolato fondente e su Twitter c'è chi mi ha raccontato di scegliere la combo crema pasticcera e panna montata. 

Questa volta, ho mescolato ricotta e yogurt greco, pastorizzato le uova e chiuso nel barattolo [molto sul fighetto andante, I know, ma perfetto per una serata ad ascoltare jazz di fronte al lago, muniti di cucchiaini]. Nel caso vogliate tagliare ancor di più le calorie, potete dolcificare con lo stevia, un dolcificante 100% naturale che non alza nemmeno l'indice glicemico.

Ah, e se qualcuno fosse interessato alla versione latticini-free, può utilizzare il tofu silk, che ha un'ottima resa nei dolci al cucchiaio.
Ecco la ricetta. ;)

TIRAMISÙ IN A JAR

Ingredienti [5-7 persone]
3 uova grandi
4-6 cucchiai di zucchero [dipende da quanto vi piace dolce]
400 g di ricotta
100 g di yogurt greco [intero o magro, as you prefer]
baccello di vaniglia [se volete, io trovo arrotondi la punta acidula dello yogurt]nota alcolica a vostra scelta

savoiardi [non devo specificare che devono essere buoni, vero?]

caffè [vade retro surrogati solubili: prendetevi una bella moka king size e fatevi il caffè come si deve]

cacao amaro

Procedimento
Preparate caffè a sufficienza, versatelo in un piatto fondo e lasciatelo raffreddare.
Per pastorizzare le uova [il mio post di riferimento è questo, di Milena]: scaldate una soluzione di acqua e zucchero [1:3] fino ai 121°C [raggiungete il punto di bollore, e poi lasciate andare ancora per un po', se non avete il termometro].
Intanto, montate gli albumi. Quando la neve inizia a formarsi, aggiungete, a filo, metà dello sciroppo. Continuate a montare fino ad ottenere una meringa soda e lucida.
A parte, montate i tuorli con lo sciroppo caldo rimanente, sempre inserito a filo. Mescolate poi la ricotta e lo yogurt, i semi di vaniglia e il liquore scelto. Infine, incorporate delicatamente gli albumi.
Distribuite un cucchiaio di crema sul fondo dei barattoli. Spezzate i savoiardi, inzuppateli nel caffè [se volete, zuccheratelo, io lo lascio amaro] solo da una parte, ordinateli sulla crema, con il lato incaffeinato verso l'alto. Alternate savoiardi e crema fino a riempimento dei barattoli. Chiudete e lasciate in frigorifero fino al momento di servire [oppure tirateli fuori dieci minuti prima, dipende quanto vi piace l'effetto "freddo"]. Spolverate di cacao all'ultimo.

PS: barattoli sterilizzati e ben asciutti, mi raccomando ;)