Una giusta via di mezzo

Il tiramisù. E' un dolce che adoro profondamente, essendo connesso a molti momenti felici e, soprattutto, a persone che amo o che ho amato davvero, con le quali l'ho mangiato (anche a cucchiaiate nel mezzo della notte, direttamente dalla pirofila) o per le quali l'ho preparato.

Questa volta l'occasione è stata il compleanno del mio ragazzo.

Eravamo una quindicina e pensare a un tiramisù che piacesse a tutti non è stato semplice.

Perchè mai, vi chiederete. Be', perchè ognuno ha il “suo” tiramisù, il suo preferito, quello che gli preparava la mamma o che si faceva da solo, con le variazioni che lo rendono esattamente in sintonia con il suo gusto. Perchè il tiramisù sa sciogliere le persone, ma solo se eseguito nel giusto modo.

Per esempio, a me piace con gli albumi montati a neve nella crema (così da illudersi di alleggerire un po' il mascarpone), la quale non deve essere troppo zuccherata (sono un'accanita sostenitrice del caffè amaro, nero e strong, quindi mi piace che anche i dolci col caffè siano poco zuccherati) e con i savoiardi non troppo inzuppati, solo quel che basta per togliere la croccantezza del biscotto senza che si “spappoli” al momento dell'affondo del cucchiaino.

Però c'è qualcuno cui piace molto dolce (è già successo che mi chiedessero “Ma lo zucchero in questo tiramisù...?), o con i biscotti intrisi di caffè o, al contrario, quasi asciutti, o qualcuno che inorridisce al pensiero di una crema con anche i bianchi delle uova.

Dunque venerdì mentre lo preparavo stavo prendendo seriamente in considerazione la possibilità di portare diverse pirofile, ognuna con una versione di tiramisù, così da soddisfare tutti, quando ho realizzato che, no, sarebbe stato un po' troppo maniacale (appena appena...) e che quindi la scelta migliore sarebbe stata proporre quella via di mezzo capace di accontentare tutti.

Via di mezzo è stata e sembra essere anche piaciuta (certo, un purista del caffè ha ammesso che meno zucchero avrebbe fatto risaltare ancor di più l'aroma della caffeinata bevanda...), condivido quindi con voi la ricetta (che non è nessun'altra se non quella riportata su un consumato retro di una ormai antica lista della spesa, conservata nella busta delle ricette “scritte a mano”, la ricetta della mamma, insomma)

TIRAMISU'

• INGREDIENTI

500 g di mascarpone (ogni tanto sostituisco metà mascarpone con la ricotta, leggerezza e morbidezza assicurate)

6 cucchiai di zucchero (per la versione dark coffee addicted: 4 o 5)

4 uova

un goccio di cognac

caffè

savoiardi

cacao amaro

scaglie di cioccolato fondente (aggiunta integrata dopo puntate su puntate di Chef per un giorno, trasmissione che, a mio parere, merita davvero e nella quale il tiramisù è sempre preparato aggiungendo del cioccolato fondente a pezzetti fra uno strato e l'altro)

• PREPARAZIONE

Preparare il caffè (calcolate circa 2-3dl) e lasciatelo raffreddare.

Dividere tuorli e albumi. In una terrina sbattere i primi con lo zucchero, fino ad ottenere una crema chiara. Aggiungere il mascarpone e mescolare bene, evitando la formazione di grumi. Correggere con il cognac (o altro liquore come marsala, grand marnier o bayleis magari) e integrare i bianchi a neve, con delicatezza per non smontarli.

Prendere la pirofila e iniziare distribuendo sul fondo po' di crema.

Imbibire i savoiardi nel caffè freddo e disporli ordinatamente. Ricoprire con la crema e con una spolverata di pezzetti di cioccolato fondente. Ripetere fino a esaurimento ingredienti.

Far riposare in frigo per almeno tre ore. Spolverare con abbondante cacao amaro prima di servire.

Enjoy.